Medajlónky so šalviou, sušenými paradajkami a slaninou

Koľko času mi zaberie práca: 30 min.

Celkový čas na prípravu jedla: 45 - 60 min.

Počet porcií: 2

Čo budem potrebovať:

• 220 gr. bravčová panenka (môžeme ju tiež nahradiť iným bravčovým mäsom)
• čerstvé lístky bazalky
• sušené paradajky
• 70 gr. na plátky nakrájaná slanina (druh podľa chuti - ideálne, ak sú plátky dlhé)
• soľ
• zelené korenie (mleté) - môžem ho nahradiť čiernym mletým korením (pepř)
• olej na pečenie
• 0,5 dcl sherry
• cukor
• 1 dcl vývaru na omáčku (môžem použiť aj bujón)
• nepovinná prísada: sušený kôpor alebo estragón

Ako budem postupovať:

    Panenku nakrájam na 2,5 - 3 cm hrubé medajlónky, ktoré roztlačím rukou (neklepem!).

    Ak použijem iné mäso - nakrájam na medajlónky (podľa použitého druhu 1,5 - 2,5 cm hrubé). Mäso naklepem.

    Medajlónky z oboch osolím, okorením mletým zeleným korením (množstvo podľa typu mäsa a podľa chuti).

    Medailónky z oboch strán potriem olejom.

    Na jednotlivé kúsky položím lístok (ak sú lístky menšie, tak viac lístkov) šalvie.

    Na šalviu položím sušenú paradajku.

    Medajlónik zabalím do plátka slaniny.

    Rozohrejem panvicu. Na rozpálenej panvici zprudka opražím medajlónky z oboch strán.

    Stiahnem oheň, panvicu prikryjem a medajlónky dusím vo vlastnej šťave.

    Panenku približne 15 min., ostatné druhy mäsa kým je mäso mäkké. 

    Mäso vyberiem z panvice, prykrijem alobalom a odložim do rúry (rúru nezapínam).

    Do výpeku vlejem sherry, pridám cukor (množstvo podľa druhu sherry) a nechám zovrieť (2-3 min.).

    Pridám vývar. Omáčku môžem okoreniť nasekanými lístkami šalvie alebo sušeným kôprom alebo estragónom.

    Opäť nechám zovieť (2 min.), stiahnem olej a omáčku zredukujem do hustoty redšieho sirupu.

    Do hotovej omáčky vložím medajlónky a na miernom ohni ešte prehrejem (5 min.).

Servírovanie:

Podávam s varenými zemiakmi s maslom a miešaným šalátom s univerzálnou zálievkou z olivového oleja a citrónu.