Cestoviny na spôsob "Carbonara" so sušenými paradajkami

Koľko času budem potrebovať na prácu: 20 min.

Celkový čas na prípravu jedla: 25 min.

Počet porcií: 1 porcia

Čo budem potrebovať:

• 2 - 3 hrste ľubovoľných cestovín (špagety, mašličky, mušličky, penne a pod.)
• 1 lyžička soli (na osolenie vody na varenie cestovín)
• 2 - 3 lyžice strúhaný parmezán (alebo iný tvrdý syr podľa chute)
• 2 lyžičky masla
• 1 dcl smotany na varenie 
• 50 gr. prerastanej slaniny (oravská, anglická) alebo pancetta, guanciale
• 2 - 3 sušené paradajky
• 1 lyžička nahrubo nasekaných zelených byliniek podľa chute - napr. šalvia, bazalka, estragón, kôpor, zelený petržlen, zeler a pod.
• soľ

Voliteľné prísady (nepovinné):

• strúčik cesnaku
• šampiňóny (čerstvé) posekané na plátky
• lahôdkové tofu 
• olivový olej (2 PL)
• sójová špekáčka (vegetariánska)
• hráškové struky

Ako budem postupovať:

    Dám variť vodu (hrniec prykryjem pokrievkou).

    Keď začne vrieť, dám dole pokrievku, vodu osolím (pozor, voda začne kypieť).

    Pridám cestoviny, keď začne voda opäť vrieť, stiahnem plameň (najmenší stupeň).

    Cestoviny varím na miernom ohni bez pokrievky kým budú al dente (ak je na návode na cestovinách odporúčanie variť 10  min., varíme 8 min.) .

    Slaninu nakrájam na kocky (cca 0,5 - 1 cm).

    V hlbšej panvici opražím slaninu doružova.

    Opraženú slaninu vyberiem do misky a odložím do (vypnutej) rúry, aby ostala teplá.

    Do výpeku ridám sušené paradajky (nepovinná prísada) a opäť opražím na strednom ohni približne 1-2 min..

    Stiahnem oheň, pridám roztlačený cesnak (nepovinná prísada) a pol minúty opražím na miernom ohni (aby cesnak nezhorkol).

    Na miernom ohni ku sušeným paradajkám pomaly prilievam smotanu izbovej teploty.

        TIP: ak smotanu vyberiem z chladničky, môžem ju na pár minút ponoriť do horúcej vody - ak prilejem studenú smotanu, zrazí sa!

    Za občasného miešania ju nechám zredukovať približne o 1/3 objemu.

    Kým sa zredukuje omáčka (redšia konzistencia), nastrúham si parmazán a nahrubo nasekám bylinky.

    Medzitým by už mali byť hotové aj cestoviny (al dente) - scedím ich.  Nepremývym ich!

        TIP: Pri cedení si nechám hrnček (horúcej) vody z cestovín.

    Po zredukovaní omáčky pridám maslo a pol minúty varím.

    Do panvice s omáčkou vysypem scedené cestoviny, dôkladne premiešam, aby sa obalili omáčko.

    Pridám parmazán (nechám si 2 čajové lyžicky na ozdobu) a cestoviny prehrievam ešte 1-2 minúty, kým sa syr roztopí.

        TIP: ak je omáčka veľmi hustá - lepivá, rozriedim ju postupným pridávaním vody z cestovín (hustota a konzistencia omáčky podľa chute)

        TIP: ak je omáčka veľmi riedka, môžem ju zahustiť parmazánom a maslom

    Na záver - cestoviny som už stiahla z ohňa - pridám slaninu a všetko premiešam.

    V prípade potreby je možné ešte dosoliť (ja osobne už nesolím - slanina, parmazán aj sušené paradajky sú dosť slané).

    Cestoviny iheď podávam v hlbokom tanieri. Ozdobím strúhaným parmazánom a nasekanými bylinkami.

Variácie:

• vegetariánske: slaninu nahradím tofu alebo sójovou špekáčkou opraženými na olivovom oleji (obyčajnom - nie panenskom)   
• vegetariánske: slaninu nahradím šampiňónmi (opraženými a jemne podusenými - al dente)
• vegetariánske: slaninu nahradím al dente sparenými hráškovými strukmi - v tomto prípade struky pridávam až na záver do omáčky
• nevegetariánske: sušené paradajky nahradím šampiňónami